27 février 2007
Gateau aux 2 mousses
Pour 6 personnes dans un moule à charnières
Pour le biscuit :
_ 125 g de poudre de noix de coco ou d'amandes ou de noisettes ( moi j'ai pris coco)
_ 125g de sucre
_ 4 oeufs
_ 25g de beurre
_ 20 g de sucre (pour les blancs en neige)
Mélanger la poudre de coco avec le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la masse de coco.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange une fois qu'il a refroidi. Bien mélanger mais délicatement.
2 possibilités pour la cuisson : soit on étale le mélange sur une plaque à patisserie voir même 2 plaques, soit on verse la préparation dans un moule à manqué.
Faire cuire 5 à 7 min à 250° pour la plaque et 20 à 30 min à 180° pour le moule. Dasn tous les cas surveiller la cuisson.
Pour la plaque: retirer le biscuit dés sa sortie du four ( car il continue à cuire sur la plaque même en dehors du four).
Découper 3 disques de la taille du moule à charnières mais surtout pas plus petit que le fond du moule.
Pour le moule à manqué : couper le gâteau en 3 parties égales pour que ça donne des disques.
Pour la mousse au chocolat:
_ 1 blanc d'oeufs
_ 50g de chocolat
Faire fondre le chocolat avec du lait ( plus rapide au micro-onde)
Monter le blancs en neige et l'incorporer délicatement au chocolat.
Réserver au frais
Pour la mousse à la poire:
_ 2 poires
_ 20cl de crème fraiche légère
_ 3 feuilles de gélatines
_ 30g de sucre
Faire ramollir la gélatine dans l'eau chaude.
Eplucher les poires, les mixer, les mélanger avec la gélatine et mettre au frais.
Battre la crème avec le sucre pour qu'elle devienne mousseuse.
Incorporer la purée de poire à la crème délicatement.
L'assemblage:
Dans un moule à charniere, disposer un disque de papier sulfurisé ( pour facilité le passage du moule à une assiette), chemiser les côtés du moule en mettant du beurre sur les parrois pour faire adéré le papier sulfurisé aux parrois et non au gâteau.
Mettre un disque de biscuit, une couche de mousse au chocolat, une couche de mousse de poires, un disque de biscuit, une couche au chocolat et une couche de poires pour finir par le dernier disque de biscuit.
Mettre au frais 3h minimun.
Le démoulage :
Défaire les charnières, pousser le fond. Retirer le papier sulfurisé des côtés du gâteau, faire glisserle gâteau sur une assiette.
Faire fondre un peu de confiture de poires pour mettre sur le dessu et poser 1/2 poires sur le dessus coupée en lamelles.
Recouper le tour du gâteau s'il ne fait pas très présentable ou enduire les côtés de vermicelles colorés ou de noix de coco, grains de noisette. au choix en fonction des envies.
Servir accompagné d'un verre de mousseux. Tout le monde à table!!!!
18 février 2007
Magret de canard sauce à l’orange et aux graines de moutarde blanche
C'est ma recette salée pour la 9ieme édition de Odélices de Marie-Laure.
Les graines de moutarde blanches :
Cuisson : 15 min
Ingrédients :pour 2 personnes
_ Un magret
de canard
_ ½ orange
_ 10cl de
jus d’orange
_ 1
cuillère à café de miel
_ Des
graines de moutarde blanche.
Incisez la
peau du magret.
Epluchez
l’orange et séparer les quartiers
Dans une
poêle chaude sans matière grasse, faire cuire le magret 5 min maxi côté sans
peau puis
retourner le magret en le faisant cuire côté peau. Au bout de 5 min,
retirez la graisse de la poêle.
Pendant ce temps, mettre les
quartiers d’orange à chauffer doucement dans une autre
poêle sans matière grasse. Dès que la pellicule blanche sur
l’orange devient translucide, versez le jus d’orange préalablement mélangé au
miel. Ajouter les graines de moutarde selon le goût. Laissez chauffer à feu
très doux.
Retirer la peau du magret et le couper en fines tranches. Le réserver au chaud.
Dans un plat, disposez les
tranches de magret puis les oranges et versez dessus la sauce (il n’y en a
pas
beaucoup, c’est exprès pour ne pas noyer le magret).
13 février 2007
Buchtlen
Hier, il m'a pris une envie d'essayer de faire une brioche. J'ai cherché des recettes et je suis tombée sur la Buchtlen d'Omelette ( pour la recette cliquer juste avant). Me voilà partie dans l'aventure Buchtlen.
Je l'ai transformé en Buchtlen suprise car chaque petite boule renferme un fourrage différents : nature, carré de chocolat, Nutella, confiture poire-cannelle, confiture mirabelle-thévert, confiture de mûres etc....
Un régal et on s'amusait bien à deviner ce qu'il y avait dedans avant de manger sa part.
12 février 2007
Moelleux à l'orange et aux graines de tournesol de notre enfance (Pour deux tourtereaux)
Cette petite recette sert pour ma participation à la 9ième édition de ODelices. Et c'est une première.
Le Tournesol que de souvenir. Qui n'a pas eu son petit sachet avec des graines de tournesol quand il ou elle est petit(e). Moi, je gardais la graine quand ma bouche pour avoir tout le sel et après je croquais pour retirer l'enveloppe. Je me vois encore dans la boulangerie de mes parents à regarder ma mère les mettre dans le rayonnage et hop un client donc elle arrêtait de les mettre et j'allais pour continuer. Mais malheureusement, il y avait un sachet qui fesait le malin alors je le punissais et l'enfermait dans ma poche. Elle le savait bien mais me disait rien et quand elle revenait, elle me regardait avec un grand sourire et dans ses yeux je voyais qu'elle le savait. Et elle me disait "files, va les manger". Que de bons souvenirs.
Ce moelleux à l'orange, ralalala je vais m'en rapeller. Mon micro-onde m'a laché au moment ou je fesais fondre le beurre. Le désastre!! ça sentait le brûler (pas le beurre) mais les parois contre la porte du micro-onde. La catastrophe!! sans micro-onde. Non pas possible. Mon flo a toujours une solution dans sa petite tête et nous voila rendu chez mes parents ( c'est pas très loin) pour prendre son micro-onde à lui qui était en pension suite au déménagement.
De retour, je me remis au fourneau. Et voici la recette après tout ce petit blabla...
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40min à surveiller
Ingrédients (pour 2 amoureux)
- 1 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 g de beurre
- 1,5 cuillères à soupe de farine
- 0,5 cuillères à soupe de maizena
- 1/2 paquet de levure
- 1/2 orange
- Une bonne poignée de graine de tournesol ou un bon sachet
Battre les oeufs et le sucre ensemble et que le sucre soit bien fondu.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure pour former une pâte fluide
Mélangez bien.
Préparez un moule avec du papier sulfurisé ou du beurre
Retirez la peau de l'orange et enlevez la pellicule transparente qui couvre la pulpe. Emmiettez la pulpe dans le plat.
Enlevez les coques des graines de tournesol et les saupoudrez sur la pulpe d'orange.
Versez la pâte dessus.
Mettez au four Th 6 ( 180) pendant 30 à 40 mn environ.
Le couteau doit rester un peu mouillé au controle de la cuisson.
Pour la déco, quelques graines de tournesol et des morceaux d'oranges confites ou sinon un peu de pulpe d'orange.
C'est super bon, on peut l'accompagner d'un petit coulis d'orange pas trop acide. Du coup avec mes petits soucis de fabrication, mon chéri a dû partir travailler et j'ai pas son avis, il va goûter cette nuit en rentrant/ hiiiii
11 février 2007
Pain de gênes
Cuisson : 50min
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 100g de poudre d’amande
- 5 œufs entiers
- 110g de fécule de pommes de terre
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à soupe d’alcool ou un pincée de vanille en poudre
- ½ sachet de levure chimique
Faire fondre
le beurre puis versez dessus le sucre. Mélangez jusqu’à blanchissement du mélange.
Incorporez
le œuf 1 à 1 et travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
Ajoutez le
poudre d’amande et bien mélanger. Puis incorporez la fécule et le sel, parfumez
de l’alcool.
Ajoutez en
dernier la levure.
Versez dans
un moule à manqué de 25cm (préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé)
pas plus des 2/3 du plat.
Allumez le
four à 180°c (th.4). Mettre au four 50min mais surveiller si besoin mettre une
feuille d’alu sur le dessus pour pas que ça ne soit trop cuit dessus.
Verifiez la
cuisson à l’aide d’un couteau qui ressortir sec.
Petite touche sympa de flo mon amoureux : on l'a coupé en 2 et on a mis une petite mousse aux pommes. Excellent!!!
Prochain test: battre les blancs en neige dans cette recette pour le rendre encore plus léger.
Astuces: peut se conserver 3/4 jour au frigo envelopper d'alu
08 février 2007
Madeleines
Adapté d'une recette de Marmiton
Préparation
: 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 10 madeleines environ) :
- 1 oeufs
- 50 g de sucre
- 65 g de farine
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 g de levure chimique
- 35 g de beurre fondu
- 20 g de lait
Préparation :
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le
mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la fleur d'oranger et le lait.
Puis la farine et la levure chimique, mélangez.
On finit en rajoutant le beurre et mélangeant bien.
Laisser reposer 15 min.
Beurrer les moules à madeleines si ce sont des moules
dures ou sinon pas besoin pour les moules en siliconnes.
Mettre au four à 220°C (thermostat 7) pendant 5 min puis
baissez à 180°C (thermostat 6); laisser encore 10 min mais surveiller
qu'elles ne cuisent pas trop.
Démouler à chaud dès la sortie du four.
Une
petite recette rapide et j'ai fait ça hier en fin d'après midi et on a
tout manger à 2 avant et après être allé au cinéma. Je sais, on a été
gourmand mais c'est trop bon.